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Zutaten:

300 g Mehl
80 g Zucker
175 g Butter (kalt)
2 Eigelb
100 g Mandeln geschält und gemahlen
Mark von einer Vanilleschote
1 Prise Salz
10 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Zuerst mit dem Knethaken und dann mit den Händen folgende Zutaten zu einem glatten Teig verkneten: Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Mandeln, Vanillemark und Salz. Dann müsst ihr aus dem Teig 2 lange Rollen formen und am Besten in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Jetzt könnt ihr den Backofen schon einmal auf 180 Grad vorheizen. Die Teigrollen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und in je 35 Scheibchen schneiden. Jedes Teigstück mit den Händen zuerst zu einer Kugel, dann zu einer etwa 5 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden kleinen Rolle formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Dabei die kleinen Rollen zu einem Hörnchen biegen.

Wichtig ist, dass der Teig wirklich gut gekühlt ist,  damit die Vanillekipferl gut formbar sind und beim Backen nicht verlaufen. Am besten vor dem Backen noch einmal kurz in den Kühlschrank stellen. Die Kipferln im Backofen etwa 15 Minuten backen (die Kipferln sollen hell bleiben).

Sind die Vanillekipferl erstmal aus dem Ofen, werden Sie in Vanillezucker gebadet - aber  vorsichtig da die Kipferln sehr zerbrechlich sind. Anschließend auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Mmmmmmmmmmh sind die Lecker, viel Spaß beim Nachbacken!

Euer Murmel

Zutaten:

1 kg Kürbis
2 kleine Zwiebeln
2 Karotten
4 EL Rapsöl
3/4l Gemüsebrühe
2 Kn0blauchzehen
Salz
Pfeffer
Ingwer
Muskat
Saft einer Zitrone
100g Schmand
Petersilie

Zubereitung:

Zuerst müsst ihr den Kürbis in Spalten schneiden.  Dann die ganzen Kerne und grobe Fasern herauslösen, die Schalen entfernen und das Fruchtfleisch kalten abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln.  Anschließend die Zwiebeln schälen und fein abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Danach die Knoblauchzehen abziehen und am Besten durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Gemüse in heißem Öl 5-7 Minuten andünsten.

Gemüsebrühe zubereiten, dazugießen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Muskat krätig würzen.  Die Suppe sollte dann 15 Minuten kochen.  Anschließend noch pürieren.

Zum Schluss unbedingt nochmal nachwürzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Am besten schmeckt die selber gemachte Kürbiscremesuppe wenn ihr sie mit gerührtem Schmand und Petersilie serviert.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes gelingen, wünscht euch

Murmel

Wusstet ihr, dass der Apfel das beliebteste Obst in Deutschland ist ? Die knackige Powerfrucht enthält sehr viel Vitamin C und B6, und außerdem noch Kalium und Eisen. Darum gibt es heute einen leckeren Rezepttipp:

Zutaten:

150 g Butter
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Zitrone, 4 Eier
5-6 EL Milch
2 TL Zimt
225 g Mehl
100 g Feine Speisestärke
2 TL Backpulver
6 mittelgroße Äpfel
2 EL Zucker

Zubereitung:

Zuerst wird der Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrührt. Dann wird Salz, Saft einer halben Zitrone, Eier, Milch und Zimt dazu gegeben und anschließend wird die Masse schön glatt gerührt. Jetzt wird das Mehl, Speisestärke und Backpulver gemischt und gut unter die Masse gearbeitet. Nun die Masse in eine gebutterte Springform geben.

Jetzt werden die Äpfel geschält, halbiert, das Kerngehäuse und Stielansatz entfernt und die Äpfel leicht eingeschnitten. Die Apfelhälften werden auf den Teig gesetzt und sofort mit Zitronenaft beträufelt (damit die Äpfel nicht braun werden). Abschließend den Kuchen mit Zucker besetreuen und bei 190°C im vorgeheizten Backrohr 45 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch

Murmel

Passend zur Jahrezeit habe ich wieder einen Rezepttipp für euch parat: Rund um das Familotel Alpenhotel Oberjoch wird bald wieder geerntet. Pflaumen und Zwetschgen sind reif und warten nur drauf zu leckeren Gerichten verarbeitet zu werden.

Zwetschgenknödel:

Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln – wichtig die Kartoffeln bereits am Vortag schälen und kochen
150 g Mehl
100 g Stärkemehl (Mondamin)
2 EL Grieß
1 Ei
Zwetschgen, entsteint
Würfelzucker
150 g Butter
Zimt und Zucker

Zubereitung:

Die abgekühlten Kartoffeln zu einer glatten Masse stampfen. Anschließend mit Mehl, Stärke, Grieß und Ei zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig dann zu kleinen Knödeln formen. Jetzt drückst du in die Mitte jeweils ein Stück Würfelzucker und eine Zwetschge und schließt den Knödel wieder. Im nächsten Schritt gibst du die Knödel in kochendes Wasser und lässt sie dort in etwa 15 Minuten ziehen. Zum Abschluss Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und anschließend mit Zimt und Zucker über die Knödel streuen….mmmmhmmmm!

Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!

Euer Murmel

Zubereitung:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut miteinander verrühren.
Die Mehlschwitze danach kühl stellen. Das Quellwasser aufkochen und das Heu einlegen – ca. 30 Min ziehen lassen – ganz wichtig – nicht kochen! Den Fond anschließend abseihen. Ihr kocht das Ganze nochmals auf und schmeckt es mit Salz & Pfeffer ab. Mit der Mehlschwitze bindet man die Suppe und fügt am Schluß die Sahne hinzu.

Das Auge isst mit – Murmels Deko-Tipp:
Auf dem Tisch die Platzteller mit Heu auslegen. Darauf dann die Suppenteller servieren….sieht wirklich toll aus!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Euer Murmel



Wusstet Ihr? Bei uns im KIDS-Club im Familotel Alpenhotel Oberjoch gibt es viele Spielräume und sogar eine eigene Küche in der die Betreuerinnen mit den Kindern oft tolle Sachen kochen! Manchmal wird Marmelade gekocht oder ein Obstsalat zubereitet und danach wird gemeinsam geschlemmt…

Superlecker ist auch der Tipp aus der Indianerküche – eins meiner Lieblingsrezepte:

Kräuterbrot

250g Mehl
0,5 Teel. Salz
2,5 Teel. Backpulver
100g Butter
125ml Wasser
Kräuter nach Geschmack

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen – Butter in Flocken dazugeben und dazu mischen.
Danach Wasser zugeben und alles zu einem Teig kneten.
Anschließend auf bemehlte Arbeitsfläche geben, Kräuter beigeben und einkneten, Brote oder Semmeln formen und auf ein gefettetes Backblech geben.

Im vorgeheizten Backrohr bei 225- 250°C einschieben und ca. 15 Min. backen bis das Brot goldbraun ist.

Viel Spaß beim Backen wünscht Euch

Euer Murmel!

Murmels Kochtipp zum Wochenende!

Was gibt es Passenderes zum Allgäu-Thema als Kässpatzen, aber aufgepasst: das Rezept ist sehr einfach, aber der Käse sollte am Besten neun Monate und älter sein, dass macht die Spatzen erst richtig herzhaft. Und ebenfalls ganz wichtig:  Spatzen im Allgäu sind immer Knöpfle!

Allgäuer Kässpatzen
500 g.       Mehl
4               Eier
1                TL Salz
ca. ¼ lt.     Wasser
aus diesen Zutaten einen festen Teig herstellen

200 g.       geriebener Allgäuer Bergkäse
2                Zwiebel in Ringe schneiden
80 g.         Butter

Den Teig mit einem Spätzlehobel ins kochende Salzwasser hobeln – kurz aufkochen und in einer Schüssel schichtweise Spatzen und geriebenen Käse geben.
Am Schluss die gerösteten Zwiebeln und den zerlassenen Butter übergießen.

Zu Kässpatzen gibt es Blattsalate und Graubrot und die Pfeffermühle auf dem Tisch darf auch nicht fehlen. Ein kühles Weizenbier schmeckt besonders gut dazu.

Einkaufstipp: je älter der Bergkäse desto herzhafter die Kässpatzen! Guten Käse gibt es z.B. auf dem Bergbauernhof Hoiser in Unterjoch.
Die Familie Beißwenger ist auch (fast) jeden Freitag zur Käseverkostung und Verkauf im Familotel Alpenhotel Oberjoch und berät Sie gerne!

Guten Appetit wünscht Euch

Euer Murmel!

P.S. Die Kässpatzen gibt natürlich auch beim abends, wechselnden Themenbüffet im Familotel Alpenhotel Oberjoch z.B. “Allgäuer Büffet” und auf der ála carte – Karte im Restaurant!