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Aus guter Milch wird Allgäuer Bergkäse – ein Hochgenuss.

 
Das Allgäu mit seinen saftigen, grünen Wiesen und der frischen Luft bietet ideale Voraussetzungen für gesunde & glückliche Kühe, die die berühmte Allgäuer Milch liefern. Neben tollen Milchprodukten wie Joghurt und Quark wird dieses hochwertige Produkt zu Käse verarbeitet, der vielen Käseliebhaber besonders in Form von leckeren Kässpatzen oder einfach als Brotzeit einen kulinarischen Hochgenuss bietet. Doch wie viel Arbeit und Leidenschaft in der Herstellung des Allgäuer „Bergkäs“ steckt, wissen viele nicht.

Die frisch gemolkene Milch wird zunächst gefiltert und auf ca. 15 Grad abgekühlt um dann in einem Kessel für ein paar Stunden zu ruhen. Danach wird die Milch auf ca. 31 Grad erhitzt und ein tierisches Enzym-Gemisch, die sogenannte Lab, hinzugegeben. Nachdem diese Komponenten geronnen sind, wird die entstandene Gallerte mit Hilfe von speziellen Schneidewerkzeugen wie zum Beispiel einer Käseharfe in gleichmäßige Würfel geschnitten. Dadurch tritt Molke aus und es entstehen Bruchkörner (oder wie der Fachmann sagt „Bruch“), die zusammen auf ca. 50 Grad erhitzt werden, damit sie an Festigkeit gewinnen. Anschließend werden Bruch und Molke durch ein großes Tuch voneinander getrennt. Der Bruch landet in einem spezielle Presskasten um die restliche Molke abfließen zu lassen. Die so entstandene Käsemasse wird in runde Käselaibe aufgeteilt und für ca. 2 Tage in einem Salzbad gelagert, damit der typische Käsegeschmack und die Rinde entsteht. Noch weitere 6 Wochen wird der Bergkäse nun bei kühlen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert, gewendet und mit Salzwasser bearbeitet. Je nach Würze & Vollmundigkeit reift der Bergkäse insgesamt 4-15 Monate ehe er verkauft wird und auf den Tellern vieler Käseliebhabern landet.

Um sich vor Ort ein Bild von der aufwendigen Zubereitung machen zu können, bietet zum Beispiel die Schaukäserei „Obere Mühle“ in Bad Hindelang  Führungen durch die hauseigene Biokäserei an. Im Alpenhotel Oberjoch verkauft Familie Beißwenger vom Bergbauernhof Hoiser aus Unterjoch regelmäßig Ihren beliebten Käse aus eigener Herstellung – übrigens das ideale Geschenk für die „Daheimgebliebenen“ - und in unserer Küche darf diese Köstlichkeit natürlich auch nicht fehlen!

Einen guten Appetit wünscht Euer Murmel

Das 13. Internationale Jochpass-Oldtimer-Memorial findet
vom 30.09. bis 03.10.2011 statt!

Das Spektakel hat Tradition! Bereits 1923 fand das erste Jochrennen statt – nur mit Motorrädern und auf ungeteerter Straße! Damals waren 70 männliche Teilnehmer und 1 weibliche Teilnehmerin gemeldet – Frau Ada Otto hat damals übrigens die schnellste Zeit gefahren! Frauenpower historisch!

Bis 1930 fanden jährlich Rennen stattt, die Wirtschaftskrise und der 2. Weltkrieg forderten dann leider eine längere Pause. 1945 rasten die Fahrzeuge wieder vor 30.000 Zuschauer den Paß hoch und dann schlummerte das Event erstmal bis 1982.
Von 1982 bis 1989 gab es die “richtigen” Oberjoch-Bergrennen, die auch bei der Europa-Bergmeisterschaft gewertet wurden. 1989 durfte der Veranstalter 270 Teilnehmer aus 13 Nationen und ca. 20.000 Zuschauer begrüßen – ein Highlight für Motorsportler!

Anlässlich der 100-Jahr-Feier des “Jochpasses” wurde die Motorsportveranstaltung wieder ins Leben gerufen. Das 1. Internationale Jochpassrennen-Memorial fand statt. Hier geht es nicht um Geschwindigkeit, sondern um eine Gleichmäßigkeitsprüfung aus insgesamt vier Wertungsläufen. Die Teilnehmer müssen sich selbst eine Sollzeit setzen und diese möglichst genau einhalten.

Motorräder, Old- und Youngtimer sind am Start und das Motorengeräusch, der Benzingeruch und die Festatmosphäre begeistern jährlich tausende von Besuchern!
Auf 360 Meter Höhenunterschied und 7,9 Streckenlänge geht es auf über 100 Kurven von Bad Hindelang nach Oberjoch! Die Zuschauer finden aussichtsreiche Plätze das Spektakel zu verfolgen und für das leibliche Wohl ist am Start in Bad Hindelang und im Zielbereich in Oberjoch bestens gesorgt!

Im Familotel Alpenhotel Oberjoch wohnst Du direkt an der Zieleinfahrt und bist hautnah dabei! Dieses Jahr ist das Rennwochenende ein verlängertes Wochenende anlässlich des “Tag der deutschen Einheit” und zu diesem Termin bietet das Alpenhotel das Arrangement “Feiertagsluft”.  Das jährliche Highligt der Region solltest Du Dir nicht entgehen lassen, noch sind wenige Zimmer frei!

Viel Spaß und auch ein wenig Benzin im Blut wünscht Dir

Dein Murmel (diesemal etwas abgefahren… )

Passend zur Jahrezeit habe ich wieder einen Rezepttipp für euch parat: Rund um das Familotel Alpenhotel Oberjoch wird bald wieder geerntet. Pflaumen und Zwetschgen sind reif und warten nur drauf zu leckeren Gerichten verarbeitet zu werden.

Zwetschgenknödel:

Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln – wichtig die Kartoffeln bereits am Vortag schälen und kochen
150 g Mehl
100 g Stärkemehl (Mondamin)
2 EL Grieß
1 Ei
Zwetschgen, entsteint
Würfelzucker
150 g Butter
Zimt und Zucker

Zubereitung:

Die abgekühlten Kartoffeln zu einer glatten Masse stampfen. Anschließend mit Mehl, Stärke, Grieß und Ei zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig dann zu kleinen Knödeln formen. Jetzt drückst du in die Mitte jeweils ein Stück Würfelzucker und eine Zwetschge und schließt den Knödel wieder. Im nächsten Schritt gibst du die Knödel in kochendes Wasser und lässt sie dort in etwa 15 Minuten ziehen. Zum Abschluss Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und anschließend mit Zimt und Zucker über die Knödel streuen….mmmmhmmmm!

Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!

Euer Murmel

Von in etwa Mitte bis Ende September wiederholt sich jedes Jahr ein wunderschönes Naturschauspiel, das wir alle kennen. Grund dafür ist eine beständige Hochdruckwetterlage über Mitteleuropa  – ich spreche vom Altweibersommer.

Ganz typisch für diese Zeit im Herbst sind die Nebelfelder, die sich immer wieder aufs Neue über Nacht bilden, sich aber im Laufe des Vormittags aufgrund der ausreichend starken Sonneneinstrahlung auflösen. Stabiles Wetter und ein warmes Ausklingen des Sommers zeichnen den Altweibersommer aus. Das Wetter erlaubt eine gute Fernsicht und sorgt gleichzeitig für intensivere Färbung der Herbstblätter, sowie auch für das Herunterfallen der Blätter. Dieses schöne Hochdruckwetter kann von mehreren Tagen bis zu Wochen dauern – manchmal sogar bis in den Oktober hinein!

Seit ca. 200 Jahren lässt sich diese Schönwetterperiode in sämtlichen Wetterstatistiken nachweisen, und in Bauernregeln sogar seit mehreren Jahrhunderten.

Aber wisst ihr eigentlich woher die Bezeichnung kommt?

Eigentlich ganz witzig. Der Name kommt von den vielen dünnen Spinnweben, die während dieser Zeit in der Luft schweben, und durch die Lichteinstrahlung sowie den morgendlichen „Tau“ in der Luft oder auch im Gras glitzern, und somit zu sehen sind. Mit „weiben“ wurde im  Althochdeutschen das Knüpfen der Spinnweben bezeichnet.

Auch in anderen Ländern gibt es diese fünfte Jahreszeit. In Amerika heißt dieses frühherbtliche Schönwetterperiode Indiansummer. In Schweden Brigitta Summer, in der Schweiz Witwensömmerli und in Böhmen Wenzelsommer. Außerdem gibt es zahlreiche Legenden und Sagen, in welchen der Altweibersommer den Mittelpunkt der Erzählung darstellt.

Vom Alpenhotel Oberjoch aus, hast du viele Möglichkeiten, diesen Altweibersommer hautnah mitzuerleben. Zum Beispiel mit der Bad Hindelang PLUS Card GRATIS für unsere Gäste hoch hinaus mit der Iselerbahn –  idealer Ausgangspunkt für Wanderungen durch die Herbstlandschaft.

Erlebt das Naturschauspiel in den Allgäuer Alpen!

Viel Spaß!

Euer Murmel

In meinen Artikel „Der Alpsommer im Allgäu beginnt“ hab ich euch vom Alpauftrieb berichtet. Jetzt ist der Alpsommer schon wieder vorbei und die ganzen Galtrinder, das sind Kühe die noch keine Milch geben, müssen wieder zurück ins Tal. Übrigens gibt es im gesamten Allgäu ca. 30 000 Stück die den Sommer auf der Alpe verbringen.

Der Viehscheid in Bad Hindelang ist einer der größten im gesamten Allgäu und es treffen ca. 1000 Stück Vieh aus fünf Alpen ein.

Nach ca. 100 Tagen auf der Alp ist die Sommerfrische für die Tiere vorbei und das Vieh und die Hirten kehren ins Tal zurück, wo das Vieh dann „geschieden“ wird  d.h. es wird seinen jeweiligen Besitzern zurückgegeben.

Am Vortag werden die Tiere herausgeputzt und sie bekommen die großen Zugschellen angelegt. Das sind große Schellen, die am breiten Lederband noch bunte Fransen haben.

Gab es während des Sommers keinen Unfall auf der Alp wird ein  Tier zur Kranzkuh erkoren.  Für einen Bauern ist es eine Ehre wenn sein Rind, die Kranzkuh sein darf. Dieses Rind bekommt einen geflochtenen Kranz, der einer Krone gleicht,  aus Bergblumen, Alpenrosen, Silberdisteln und Latschenzweigen auf den Kopf gebunden. Meist ist auf dem Kranz noch ein kleines Kreuz, das um den Schutz des Himmels fleht und ein kleiner Spiegel zur Abwehr böser Geister. Die Kranzkuh führt dann die Herde an.

Durch den Klang der Zugschellen hört man die Herden lange bevor man sie sieht. Sie werden von den Hirten zum Scheidplatz getrieben, wo die Rinder dann von ihren Besitzern in Empfang genommen werden. Auf dem Scheidplatz hat man dann immer noch die Möglichkeit sich eine Kranzkuh mal aus der Nähe anzusehen und tolle Fotos zu machen.

Danach wird gefeiert. Meist gibt es ein großes Festzelt mit Musik und einem Krämermarkt. Nach dem langen Marsch sind die Hirten durstig und freuen sich auf ihre erste Maß.

Jedes Jahr zieht es tausende von Besucher zu den Alpabtrieben im Allgäu. Die Viehscheid-Termine erstrecken sich vom 09.09. – 24.09.11.

Der Viehscheid am Samstag, den 10.09.11 in Bad Hindelang zählt immer zu einem der Ersten.
Die erste Herde wird gegen 08.30 Uhr eintreffen.

Natürlich sind wir vom Alpenhotel Oberjoch mit dabei und unsere Sportabteilung bietet eine geführte Wanderung zum Viehscheid an.

Habt ihr nicht Lust euch dieses Spektakel mal anzusehen? Dann nichts wie los zu uns ins Alpenhotel Oberjoch!

Viel Spaß wünscht Euch – Euer Murmel

Der September ist einer der schönsten Monate im Allgäu, nicht nur wegen der herrlichen Farbenpracht in der Natur sondern: September bedeutet auch Viehscheidzeit! Die bekannteste Tradition im Allgäu, der Alpabtrieb des Viehs, startet mit dem Viehscheid am 11.9. in Bad Hindelang und zieht sich den ganzen September durch alle Dörfer des Oberallgäus. In einer Landwirtschaftlich geprägten Region wie dem Allgäu ist der Viehscheidtag zu einer besonderen Tradition geworden. Im Frühsommer wird das “Jungvieh” auf die frischen Sommerwiesen in die Berge geschickt. Ein “Bergvieh” gilt als besonders gesund und widerstandsfähig. Nach ca. 100 Tagen in den Bergen kommt das Vieh wieder zurück ins Tal. Dort wird es dann “geschieden”, d.h. es wird seinem Besitzer zurückgegeben.

Schon vor dem großen Abtrieb muss einiges vorbereitet werden. Die Rinder werden mit großen Schellen bestückt und das Leittier bekommt einen Kranz aus Blumen und Zweigen um den Hals. Mit einem hohen Lärmpegel geht es am Tag des Viehscheids in die Dörfer und meistens tummeln sich viele Zuschauer um das Spektakel. In Bad Hindelang werden jährlich 1000 Rinder von sieben Alpen ins Dorf getrieben. Die Attraktionen rund um den Viehscheid bestehen aus einem Festzelt, einem Krämermarkt mit Verkaufsständen und Fahrgeschäften. Hier werden auch die Hirten geehrt, die 100 Tage mit den Rindern in den Bergen waren und die Verantwortung für die Herde übernommen haben.

Es ist wahrlich ein Spektakel, das Sie auf gar keinen Fall verpassen dürfen wenn Sie Ihren Urlaub im Allgäu verbringen. Das Familien- und Kinderhotel Alpenhotel Oberjoch stellt die ideale Unterkunft für den gemeinsamen Familienurlaub dar. In wenigen Minuten erreichen Sie Bad Hindelang und für Kinder ist dieses Schauspiel ein wahres Erlbnis. Das Sport- und Aktivprogramm des Alpenhotel Oberjoch, für Erwachsene und Kinder, bietet organisierte Wanderungen zum traditionellen Viehscheid an. Erfahren Sie mehr über das Familotel Alpenhotel Oberjoch unter: www.alpenhotel-oberjoch.de